1.酸水豆腐切成0.5厘米厚的片，把它再进行放平，用刀使劲的抹压，压成糊状，使这个豆腐吃到嘴里，没有颗粒状，也没有多余的渣渣。
2.选用猪的胛子肉，半肥肉的，去掉皮以后切成片，再切成丝，再切成丁，加入姜和葱，嫩花椒要拍了之后，去掉里面的花椒籽。
3.橙皮切成小丁，使用擀面杖最传统的方法，椎到成百次，达到和糍粑一样才可以。
4.加入橙子水，加入鸡蛋，加入盐、味精、淀粉能够起到很好的融合效果。加入油，朝一个方向至少搅120次，次数不够，你吃到这个嘴里就会感觉很粗糙。
5.接下来在锅中放入菜籽油，菜刀轻轻在油锅里沾一下，肉就不粘刀。刀剑往内部滑动，一抹一刮，把这个肉变成一个小尖，像子弹的形状一样。达到六成油温放进去，慢火炸成金黄色，看到它在锅里面浮起来之后，捞起来晾晒十五秒左右。再次下入这个锅中，再炸20秒左右捞起来。
6.加入黄花，海带丝必须要加点醋，脏物就更容易脱落下来，加入花椒和盐，兑入鸡汤，淋在刀尖丸子上面，加入蒸笼蒸一个小时左右。
尖刀丸子的正确做法
主料：豆腐、猪肉
配料：盐、花椒面、淀粉、葱末、姜末、木耳、豆腐巾子、红枣、香菜
制作方法：
1.豆腐洗净捣成糊状，猪肉剁成肉馅，将肉馅和豆腐放入盆中，加入适量的盐、花椒面、葱末、姜末、淀粉，搅拌均匀。
2.锅内倒入大量菜籽油，将菜刀刀尖在油锅里沾一下（这样肉馅就不粘刀），油温6成热时，用刀尖将搅拌好的肉馅抹成子弹形状下入油锅炸，慢火炸成金黄色，浮起后捞出，15秒后再次放入锅中复炸20秒左右，捞出沥油，再上笼蒸半小时取出。
3.锅洗净加入适量的水，加盐，放入木耳、红枣、豆腐巾子烧开捞出放入汤碗中，扣上蒸好的丸子，高汤烧开，浇入汤碗里撒上香菜即可。
语音朗读：