1、水份过多：猪肉的水分很多，如果猪肉下锅之后，水分缺少了，肉就很容易发生粘锅。
2、淀粉过多：如果淀粉用多了，淀粉也很被油炸之后，就会发生粘锅的现象了。所以用的芡粉不能太多，但用的芡粉也不能太少，容易造成肉水分的丢失。
3、油温太低：如果锅中倒入肉时，锅和油都不够热，那随着油温的逐渐升高，肉内的蛋白质或包裹的淀粉还未能凝固就沉入锅底，那么随着锅体的逐渐升温，肉就粘到了锅底。 1、炒菜放肉时，锅中油热后，倒入肉丝或肉片，此时油热锅也热，肉下锅后，高油温会让肉质收缩，肉内的水分和蛋白质流出后受热而凝固粘锅。
4、锅具选择不当：炒菜时锅具选择不得当或者开锅方法不当，都会导致炒菜时粘锅。有些不粘锅锅内不粘涂层掉落，也会导致粘锅。
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