如果吃排骨最好是前排,前排肉质嫩,而且好炖,还有很多脆骨,很好吃的。
个人认为排骨最适宜炖,理由是可以充分的吸收和利用其营养成分,软肋也是合适炖着吃的,要炖到排骨的骨头可以嚼动为止。想补钙的话,就要炖2个小时左右,吃的时候要嚼嚼骨头,因为骨头里的钙很难融入水中。希望汤营养美味就要大火烧开,小火炖的久一些
吃排骨吃哪个部位的最好
我觉得主要看你怎么吃,是炖汤还是油炸,猪一共有两扇排骨,一扇有14根,可以分为“前排”“中排”“后排”,不论是肉质、口感、吃法,还是售卖价格差别都挺大。
1.前排
前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨,还含有列叉骨,骨头是扁的,排骨的尺寸比中排、后排也要短,属于骨头多,肉少的部位。
前排的骨头是最硬的,前排的肉比后排的肉要老一些,口感较差,煮熟容易发柴。
前排的骨头硬、骨质多,肉质较老,一般用来煲汤、炖烧更合适,能把骨头中的骨质熬出来。
2.中排
中排也就是我们俗称的“直排”,是排骨中最好的位置,骨头扁长且肉多,没有其他杂骨,做出来菜肴不仅口感味道好,而且也是最有看相的,同时,中排也是最贵,最难买到的。
中排的肉质鲜嫩,肥瘦相间,瘦肉居多,所以吃起来既鲜香味美,又多吃不腻,而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头,可以感受大口吃肉的快感。
中排肉质是最好的,骨头含有的骨质也较多,适合大部分的烹饪方式,煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以,做出来菜品颜值最高。
3.后排
后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨,也被称为“后八根”,这个部位排骨长度比前排长,比中排短,带有较多的,肥肉和瘦肉部分比较分明,与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨,也就是可以吃的“脆骨”,所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。
后排骨因为靠近臀部,所以肉质比较紧实,吃起来更有嚼劲,一般都是瘦肉多,肥肉少。
后排因为含有软骨,肉质也比较鲜嫩,所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。
通过上面介绍,可以总结为:
前排:靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少,适合用来煲汤、炖烧。
中排:排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中,适合大部分烹饪方式。
后排:靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、
肉量较多,适合用来蒸、烧、烤等。
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