1、去菜市场买特别新鲜的辣椒，回家趁早除去不好或过熟的辣椒，并去梗蒂洗干净，晾干水份
2、准备少许干八角、桂皮之类的调料，可根据自己喜好添加或不用，但八角一定不能多
3、准备大量大蒜，具体的量根据你要的味道来定，但一定不能少，可尽量多，大蒜不要切碎，去皮即可
4、再准备一些姜。姜可以不用太多，去皮切成厚片即可，但不能有水分
5、再准备适当冰糖，好像用那种颜色不是特别白亮透明的更好些
6、准备大盆，可用吹风机热风吹干水分再冷风降热。然后将准备好的辣椒、大蒜、姜片、冰糖和一定量的盐等一起放入盆内
7、用力反复的随意摇动几次，以便将盆内的大蒜、辣椒、姜片、冰糖充分混合
8、再将充分混合好的大蒜、辣椒、姜片、冰糖倒入大罐内或瓶中
9、再倒入白酒，稍没过所有辣椒即可
10、再将罐口拧紧即可，这很关键，一定要拧紧
11、泡大约一周左右或更久即可。如果口没有拧紧的话一很可能会变味了。
辣椒杆腌制的方法
1、辣椒适量清洗干净
2、姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分
3、锅里放水适量，加入盐(多放点比较好)，加入大料(花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等)烧开，烧开后自然放凉
4、取一容器，刷洗干净，晾干水分
5、全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水(要淹没辣椒)，拧上盖子放置半个月左右就可以吃了
二、腌辣椒的做法
1、准备好食材。
2、辣椒洗净晾干，也可以用厨房纸擦干。
3、辣椒去蒂，切成细丝，辣筋和辣椒籽保留多少决定成品的辣度。
4、剁细。
5、二荆条青椒同样处理，剁细。
6、放入容器。
7、姜蒜洗切成末。
8、和辣椒混合。
9、加入糖、盐，倒入白酒。
10、加入菜籽油。
11、拌匀。
12、装入罐内，再倒入少量菜籽油，密封阴凉处放置3-5天即成。
语音朗读：