煮牛头秘制香料配方

编辑:吱吱 时间:2023-01-31 21:04:38

煮牛头秘制香料配方

材料牛头1个,葱200g,蒜4头,生姜100g,盐2大勺。

做法

(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐、生姜、蒜熬汤时,边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时,骨头易抽出。热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放在煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片,盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱

煮牛头秘制香料配方

材料

牛头肉500g,盐,糖,酱油,八角,生姜,大葱,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香

做法

1.牛头肉整理干净,放锅里煮一开,捞出洗净,再放锅里住一次,这次锅里加料酒,葱姜

2.去一大锅,放入牛头肉,加调料,盐,糖,酱油加满水,慢炖60分钟多,至烂

3.取出卤好肉切片,放炒锅里,加少许水、盐、糖调味,晃动炒锅使肉不要沾锅,烧开后,勾芡出锅。出锅还要完整样子

煮牛头秘制香料配方

牛头放入锅中,添清水没过,加料酒、白酒各一瓶、芹菜段1500克、胡萝卜块、洋葱块各1000克、大葱段、姜片各250克,大火烧开后撇去浮沫,转小火煮90分钟,关火捞出牛头备用。

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